在當下的餐飲行業(yè)，小吃類餐飲是一個奇葩的另類存在。門店巨多，遍布大街小巷，可謂無孔不入;訂單量大，據美團點評統計，小吃快餐類訂單占整體餐飲訂單的63%。但如此之大的市場，讓我們耳熟能詳的，隨口說出來的代表性小吃品牌卻極少。小吃品牌的規(guī)模體量與品牌發(fā)展極為不相稱，小吃類品牌急需變革。
 

　　小吃的定位及品牌運，該怎樣進行呢?品深餐飲設計根據自身多年服務小吃品牌經營，總結一下幾點，供餐飲同仁參考。
 

　　1、精研產品，品牌驅動，持續(xù)打造小吃單品爆破：

　　小吃類產品門檻其實比較低，沒有什么技術壁壘，很容易被模仿抄襲，而且品牌價值感低、生命周期短，產品的單一讓消費者的興趣快速流失。所以單一品類的小吃品牌要形成突圍，在產品上需要持續(xù)精研，形成核心競爭力。品深設計在2018年服務的“和橋記”，就是一家以鹵制鳳爪為單品的小吃品牌，我們給他重新定位為“和橋記—泰汁鳳爪”，與其他鳳爪形成口味區(qū)別，品牌擴張非常快。
 

　　2、小吃匯集，包羅萬象，形成特色小吃專門店：

　　與單一爆款相比，我們還可以將地域性小吃匯集起來，形成特色小吃專門店。小吃專門店可以是單一某個區(qū)域某個省份小吃的集合，比如蓉李記成都名小吃，品深餐飲設計服務的品牌：唐朝的涼皮，西北小吃專門店。也可以把最經典的小吃匯集到一個小店，形成經典小吃專門店，產品非常豐富，幾十乃至上百品項的菜單都可以被小吃填滿。該模式最大的好處，是能突破小吃的價格區(qū)間局限，覆蓋從十幾塊到幾十塊的客單價，同時用餐時段和客群覆蓋也能適度延伸。此模式容易形成品牌壁壘，打造核心競爭力，日均營業(yè)額也不低，這是大多數做小吃餐飲創(chuàng)業(yè)者最想做的，但此類門店對供應鏈要求比較高，需要投入也比較大，屬于重資產投資項目。
 

　　3、小吃變簡餐，品牌溢價，品牌具備快速復制能力：

　　小吃產品過于單一，僅滿足消費者時常性的需求，在單一產品添加主食，變成能果腹充饑，能替代正餐的品類，就形成了簡餐，不僅做到了產品適度的豐富性，客單價也超越了快餐。這種演變出來的新模式門店，兼具標準化、復制性、品牌化、以及爆款特性，能讓品牌和產品產生一定的溢價。這就是小吃簡餐化，2018年品深餐飲服務的唐朝的涼皮，就是將西北小吃涼皮，肉夾饃，做成簡餐店，解決商場內工作人員的日常用餐問題，門店盈利狀況非常好。
 

　　品深餐飲設計認為，2019年將是小吃品牌迎來重大突破發(fā)展的一年，

　　一方面，小吃行業(yè)規(guī)模大，品類多，但是缺乏領導性品牌，品牌發(fā)展空間極大。

　　另一方面，小吃品牌以其天然的優(yōu)點贏得了更多餐飲人的關注，紛紛投入到這個領域，加之資本也介入小吃品牌，小吃短平快的優(yōu)勢也將得以發(fā)揮，迅速開店，占領市場。

　　可以預見的是，伴隨著小吃餐飲的品牌升級，2019年將會出現很多新的小吃大品牌!