餐飲投資是當前的一個熱門投資方向，很多初次創(chuàng)業(yè)者或者事業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)者都選擇把餐飲行業(yè)作為事業(yè)新的起點。各種餐飲品類紛紛登場，各種餐飲門店一家比一家有特色。
 

　　要經(jīng)營好一家餐飲店，選擇合適的位置是客流保證的前提基礎(chǔ)，菜品是餐飲的核心靈魂，而餐飲店的裝修設(shè)計，用餐環(huán)境則不僅關(guān)系到能否吸引顧客持續(xù)前來，更與餐廳的運營效率息息相關(guān)。餐廳的運營效率體現(xiàn)在餐廳的翻臺率，后廚的出餐效率，尤其是生意特別好的時候，后廚如何高效率運作，后廚與前廳不會發(fā)生沖撞，顧客與服務都有各自的尺度空間。這就是品深餐飲設(shè)計所強調(diào)的餐飲店裝修設(shè)計中需要重點把握的空間尺度問題。
 

　　品深餐飲設(shè)計結(jié)合10余年餐飲空間設(shè)計落地實際經(jīng)驗，總結(jié)出以下幾點餐飲店空間黃金尺度比例，希望有志于進入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者借鑒，少走彎路，少花錢。
 

　　餐廳內(nèi)走道動線是餐廳的出菜通道，客人與服務員交錯經(jīng)過的通道，以及人或者推車搬運貨物的主通道。在餐廳中，這條動線是主動脈，進出、使用最頻繁。很多餐飲設(shè)計機構(gòu)的設(shè)計師缺乏經(jīng)驗和閱歷，對餐飲動線沒有概念，基本是聽從業(yè)主方為了在餐廳中多加桌位，尺寸設(shè)計很小，一旦成型運營起來后，發(fā)現(xiàn)問題多多，嚴重影響餐飲的盈利。
 

　　品深餐飲設(shè)計結(jié)合多年餐飲設(shè)計經(jīng)驗總結(jié)：人的肩膀?qū)挾葹?0厘米，一人搬拿貨物的正面寬度為60厘米，如果是快餐店，正常打餐走道寬度設(shè)計75-90厘米比較適宜;300平以上的餐廳，應該有一條餐飲主動線進出最頻繁，寬度設(shè)計應該在150-180厘米之間;而在后廚的烹調(diào)臺面，正常應該設(shè)計75-90厘米，讓廚師一轉(zhuǎn)身就能作業(yè)，同時也能方便在烹調(diào)時有人從身后經(jīng)過。
 

　　工作臺的高度應該在80-85厘米，工作臺若是靠墻設(shè)置，寬度至少需要75厘米;若不靠墻，建議使用90厘米以上的寬度，兩人同時在工作臺兩側(cè)使用空間才足夠。
 

　　以上是餐飲店尤其是小餐飲店特別要重視的空間尺度問題，經(jīng)過設(shè)計師的巧妙規(guī)劃，空間利用率高，餐飲店空間運營效率提升50%以上，具備持續(xù)的盈利能力。