烤肉是餐飲消費(fèi)品類中非常悠久的一個(gè)項(xiàng)目，我們以前接觸更多的是韓式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉、阿根廷烤肉、土耳其烤肉等，對(duì)中式烤肉的認(rèn)知就是烤串。所以，大多數(shù)人將烤肉理解為燒烤店。其實(shí)，中國烤肉文化非常悠久，我們的祖先還在原始群居生活時(shí)，加工食物最基本的方式就是用火烤熟，烤肉就是從那時(shí)候開始的，人類學(xué)會(huì)了將打回來的獵物烤熟再吃，象征著原始人學(xué)會(huì)了用火，標(biāo)志著原始人開始告別了茹毛飲血的動(dòng)物屬性，開始了人類文明的進(jìn)程。近幾年以來，源自于老北京炙子烤肉的中式現(xiàn)拌烤肉，開始在餐飲行業(yè)逐漸火爆。
中式現(xiàn)拌烤肉最大的特點(diǎn)就是將牛、羊、豬肉、小海鮮甚至素菜均需提前加辣椒面、孜然粒、香料粉、香料油、山胡椒油、大蒜、洋蔥等料拌勻腌制后上桌，經(jīng)過烤制，調(diào)料的滋味隨著溫度升高逐漸滲入原料中，烤好的食材無須蘸食料碟，滋味便足夠濃郁。更講究的商家嚴(yán)格控制牛羊的屠宰分解時(shí)間，將新鮮現(xiàn)殺的牛羊肉，在3-4小時(shí)之內(nèi)就送到門店，再加上秘制醬料腌制，用炭火炙烤，新鮮又入味，是為人間至美之味。
品深餐飲設(shè)計(jì)在2019年服務(wù)的海口首家老北京炙子烤肉全案項(xiàng)目——炙成一派現(xiàn)拌烤肉，目前已經(jīng)正式開業(yè)，生意非常火爆，餐廳僅有100個(gè)位置，月營收卻超百萬，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)拌烤極為認(rèn)可，對(duì)炙成一派印象深刻。這樣一家被顧客念念不忘的中式現(xiàn)拌烤肉店是怎樣設(shè)計(jì)出來的呢？它的背后潛藏著怎樣的故事？
品深餐飲全案設(shè)計(jì)認(rèn)為：成功的餐飲品牌都是透過品牌的整體系統(tǒng)在消費(fèi)者的心智中建立識(shí)別和記憶，進(jìn)而形成品牌忠誠度，推動(dòng)品牌持續(xù)發(fā)展壯大。
品深餐飲設(shè)計(jì)以品牌的頂層設(shè)計(jì)為核心，以客戶群體為導(dǎo)向，以餐飲盈利為目標(biāo)。從品牌定位開始，以品牌核心文化為總領(lǐng)，構(gòu)建包含品牌命名、核心訴求的話語體系；塑造能代表品牌文化，具有品牌鮮明特色，易傳播，易識(shí)別，易記憶的形象色彩體系；并將此形象體系以空間立體形式融合到消費(fèi)者的日常用餐體驗(yàn)中，三者高度統(tǒng)一，相互滲透影響，打造成品牌共振力，形成品牌核心競爭力，隔絕對(duì)手，持續(xù)盈利。
1、搶占消費(fèi)者心智模式：炙成一派作為海口首家現(xiàn)拌烤肉，具有明顯的市場先發(fā)優(yōu)勢，在空間中，應(yīng)通過氛圍體驗(yàn)，品牌訴求，在消費(fèi)者心目中植入現(xiàn)拌烤肉就是炙成一派，將品牌等同于品類。
2、舒適放松的用餐感受：通過空間的視覺體驗(yàn)，燈光感受，食物的味道，家具軟裝的觸感體驗(yàn)，讓消費(fèi)者能放松心情，享受美食，有情懷，有情調(diào)，有趣味。消費(fèi)者置身其中，心靈宣泄，釋放壓力，最終產(chǎn)生品牌的粘性和較高的復(fù)購率。
3、獨(dú)具特色的品牌傳頌：將品牌文化及形象體系以立體形式植入到空間體驗(yàn)中，整體空間色彩保持一致，文化訴求則從門口進(jìn)入到用餐感受再到結(jié)賬離開，重復(fù)三次以上，形成強(qiáng)大的共振力，讓消費(fèi)者記憶深刻，持續(xù)傳頌。
4、費(fèi)用可控易復(fù)制的裝修成本：炙成一派的格局是走出海南，走向全國。因此在門店的裝修成本應(yīng)該控制在合理范圍，且裝修統(tǒng)一易快速復(fù)制，主要材料能實(shí)現(xiàn)就地采購。
根據(jù)上述要求，品深餐飲設(shè)計(jì)炙成一派空間設(shè)計(jì)項(xiàng)目組為了實(shí)現(xiàn)所提出的四大目的和要求，在以下5個(gè)方面系統(tǒng)思考，通力合作，最終實(shí)現(xiàn)了炙成一派鮮明的空間形象，令人耳目一新，消費(fèi)者極為認(rèn)可。
1、餐廳坪效：餐廳整體空間建筑面積只有240多個(gè)平方，且分為上下兩層。1樓只是一個(gè)小店面，無法擺位置，二樓面積僅有200不到，僅能容納不到100個(gè)餐位。品深餐飲認(rèn)為燒烤重口味，能吃到一起的，都是難得的緣分，敢一起嘗試的，都是過命的交情。所以燒烤很多時(shí)候是多人用餐模式，我們的座位設(shè)置更多為4人位、6人位多，同時(shí)還可以將4人位迅速拼成大長桌。我們希望顧客在將烤肉與美酒享用，在炙成一派能享受現(xiàn)拌烤肉新鮮美味之余，能感受到自己烤肉的盎然樂趣。
2、整體色調(diào)：整體色調(diào)統(tǒng)一在主色調(diào)海藍(lán)，天空和大海都是藍(lán)色的，所以藍(lán)色也給人廣闊、沉靜的感覺。同時(shí)藍(lán)色也代表著信任與忠誠，藍(lán)色可以激發(fā)消費(fèi)者的忠誠情緒。科學(xué)研究表明：主色調(diào)為藍(lán)色的店鋪比其他藍(lán)色的店鋪吸引的老顧客多約15%，炙成一派烤肉餐廳采用天空藍(lán)的藍(lán)色系，與我們傳達(dá)的新鮮，干凈、現(xiàn)拌的出品特質(zhì)完美契合，使用藍(lán)色刻意營造舒適，純凈的用餐氛圍。
3、家具軟裝：家具是餐飲室內(nèi)環(huán)境的重要部分，因?yàn)檎嫉孛娣e大，并且與顧客的接觸最為密切。所以，家具的造型和色彩對(duì)餐廳的整體氛圍起著極其重要的影響。炙成一派的家具選擇了與品牌色接近的天藍(lán)色，椅子的款項(xiàng)選擇新中式的梳背圈椅，舒適度高，且與整體的空間氛圍極為相稱。其他軟裝如花藝，小包枕，窗簾等，體現(xiàn)空間藝術(shù)裝飾性及舒適度之余，還具有趣味性和品牌軟性宣傳。
4、餐廳照明：一家有出色的燈光設(shè)計(jì)的餐廳可以給顧客帶來視覺與味覺的雙重享受，讓人身心愉悅。好的燈光設(shè)計(jì)，可以增加食物質(zhì)感，還原食材的真實(shí)顏色從而激發(fā)顧客的食欲。炙成一派采用了3500K色溫照明，在燈光照耀下，展現(xiàn)牛羊肉的新鮮肉質(zhì)感，同時(shí)偏暖的光源也營造出溫馨、舒適的就餐環(huán)境。在燈具的選擇上，我們使用了與空間裝飾風(fēng)格想匹配的工業(yè)風(fēng)蠟燭吊燈，而在靠窗一側(cè)，則使用了垂釣而下的絲帶燈，顧客在用餐之余仿佛將自己置于星星閃爍的蒼穹星空之下，非常有情趣。
5、品牌植入：有內(nèi)涵的餐飲空間必須是將品牌要素以一種潤物細(xì)無聲的方式植入進(jìn)去。炙成一派的品牌植入從門頭開始，“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)拌，新鮮入味”是我們產(chǎn)品核心賣點(diǎn)，讓顧客一目了然。正門一個(gè)大的logo標(biāo)識(shí)，將品牌形象最直接展示在消費(fèi)者眼簾。而墻面有趣味的文案“既然生活，就要有炙有味；要吃烤肉，就要現(xiàn)拌現(xiàn)烤”，將品牌的核心訴求不斷在消費(fèi)者心智中重復(fù)，形成持續(xù)的傳播和記憶。
品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)通過這幾個(gè)方面的用心付出，通過品牌形象設(shè)計(jì)及主色調(diào)將品牌名及現(xiàn)拌烤肉，新鮮入味的核心特點(diǎn)傳達(dá)出來，再通過空間立體化中各種裝飾、家具、燈光、配飾、墻面主題文案等。形成了從虛的文化到實(shí)的場景，將難于描述清晰的品牌內(nèi)涵處處展現(xiàn)在空間裝飾，品牌物料，廣告宣傳中，以一種潤物細(xì)無聲的方式將炙成一派的品牌內(nèi)涵、產(chǎn)品賣點(diǎn)植入到顧客心智中，形成鮮明的品牌印象，成為消費(fèi)口口相傳的海口首家現(xiàn)拌炙子烤肉店，每晚營業(yè)到凌晨4點(diǎn)，排隊(duì)嚴(yán)重，月均營業(yè)額突出百萬，實(shí)現(xiàn)優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)效益。
發(fā)布時(shí)間：2019-12-17 03:48:56 展現(xiàn)量：1311萬
來源：品深設(shè)計(jì) 聲明：本文來自于品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明本文鏈接
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