疫情爆發(fā)以來(lái)，餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，不少餐飲品類頭部品牌正在經(jīng)受嚴(yán)峻考驗(yàn)，此起彼伏的關(guān)店潮在國(guó)內(nèi)、國(guó)外每天都在上演，尤其是連鎖餐飲感受最為明顯，關(guān)店、倒閉，觸目驚心。


 

      品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：市場(chǎng)下沉，分為兩種下沉。一種是由一線城市下沉到三、四、五線城市；另外一種下沉是在一線城市的平民市場(chǎng)如城中村，大型工業(yè)區(qū)等地方以定位較平民的價(jià)格和親民的品牌進(jìn)入。
 

     三、四、五線城市的市場(chǎng)下沉，觀察評(píng)論的機(jī)構(gòu)和專家較多，分析也很全面，很多大的餐飲品牌已經(jīng)在這個(gè)領(lǐng)域耕耘了很久，市場(chǎng)做得也不錯(cuò)。針對(duì)這種市場(chǎng)下沉，品深餐飲設(shè)計(jì)不做詳細(xì)的展開(kāi)。


 

      我們今天要分析的市場(chǎng)下沉，是指經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的北上廣深四大一線城市的城中村、農(nóng)民房集中的平民化市場(chǎng)，區(qū)別于消費(fèi)者日常消費(fèi)去的中心商業(yè)街區(qū)、大型商業(yè)綜合體。這些區(qū)域居住的往往是從外地來(lái)到一線城市打拼的年輕人、或者在一線城市從事較為普通的餐飲、外賣、建筑、裝修等打工者及各種電商、微小型創(chuàng)業(yè)者。他們的收入不算高，但也不低，消費(fèi)潛力不容忽視。在他們所居住的區(qū)域，人口密集，往往一個(gè)村都有好幾萬(wàn)人，市場(chǎng)容量其實(shí)不小。
 

     在這些城中村里，我們看到最多的是腸粉店、士多店、小超市、各種快餐店、麻辣燙、燒烤店、蛋糕店、早餐鋪等等，以滿足基本的生活需求，偶爾能看到一兩家，門(mén)店比較精致醒目，內(nèi)部裝修陳設(shè)略微干凈整潔的門(mén)店，生意都比較好。居住在這些區(qū)域的顧客，依然對(duì)高品質(zhì)，有品牌知名度的消費(fèi)有追求。


 

     在眾多餐飲品類中，品深餐飲設(shè)計(jì)對(duì)廣式點(diǎn)心的研究和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)非常豐富而深入。城中村的消費(fèi)人群對(duì)廣式點(diǎn)心有需求，也有市場(chǎng)，更有消費(fèi)能力。他們也許去商圈吃一頓點(diǎn)心，人均花費(fèi)80-120之間，內(nèi)心是有點(diǎn)肉疼的，這種消費(fèi)頻次很低，復(fù)購(gòu)率不高。但如果在自己住的樓下，也能吃到一頓廣式點(diǎn)心，味道還不錯(cuò)，環(huán)境能接受，價(jià)格可能在30-50元之間，如此方便快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，何樂(lè)而不為呢？


 

     品深餐飲策劃設(shè)計(jì)觀察研究發(fā)現(xiàn)：在深圳不少城中村，已經(jīng)出現(xiàn)了廣式點(diǎn)心夜茶生活。不少年輕人，白領(lǐng)下班后，太累太辛苦不想做飯，就在家門(mén)口隨便點(diǎn)幾樣點(diǎn)心小吃，比如幾個(gè)叉燒包、一籠鳳爪，或者是一份荷葉飯，消費(fèi)25塊之內(nèi)都能搞定；所以，廣式點(diǎn)心既可以全天茶市銷售，也可以晚間的夜茶存在，形式多樣，全天營(yíng)業(yè)，靈活多變。目前城中村里在做的廣式點(diǎn)心小店銷量猛增，生意火爆，成了疫情下逆勢(shì)上揚(yáng)的市場(chǎng)亮點(diǎn)。
 

      為什么同樣的點(diǎn)心，城中村小店的就這么便宜呢？因?yàn)檫@些點(diǎn)心都是專業(yè)廠家大規(guī)模批量生產(chǎn)，性價(jià)比高。無(wú)論從口感還是衛(wèi)生管理，這些點(diǎn)心的食品安全非常高，比普通的快餐，粉面要衛(wèi)生健康的多。餐品直接從大工廠拿貨，二次加工很方便快捷，出餐快，出品很穩(wěn)定，對(duì)廚師和設(shè)備幾乎沒(méi)有要求，非常適合大規(guī)模門(mén)店復(fù)制經(jīng)營(yíng)。



 

     品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)實(shí)踐總結(jié)發(fā)現(xiàn)：廣式點(diǎn)心市場(chǎng)下沉到平民化的城中村市場(chǎng)，在人口密集的城中村中，以較為親民的品牌形象，開(kāi)設(shè)面積控制在100平左右廣式點(diǎn)心鋪，裝修成本在1000元之內(nèi)，完全可以達(dá)到在城中村靚麗、醒目的效果，讓城中村的消費(fèi)者眼前一亮，高度認(rèn)同，成為城中村的高大上品牌。這樣可以避開(kāi)與大品牌在一線商圈硬碰硬，采取迂回策略，聚焦在平民化市場(chǎng)，完全可以獲得巨大的商業(yè)成功。


 

     品牌是盛放消費(fèi)者綜合印象和體驗(yàn)的容器，如果未來(lái)選擇渠道下沉，聚焦一線城市的城中村消費(fèi)市場(chǎng)，系統(tǒng)思考品牌、產(chǎn)品、體驗(yàn)等一系列話題和場(chǎng)景，在城中村的商圈中構(gòu)建高檔次品牌形象，操作比在大型綜合體和一線核心商圈要容易快速的多，市場(chǎng)前景不可限量。