品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)10年來(lái)有幸服務(wù)了200多家餐飲品牌企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了1000多家餐飲門(mén)店的落地成效，締造了100多個(gè)品牌。在此過(guò)程中，我們經(jīng)歷了很多家的餐廳裝修設(shè)計(jì)，接觸了很多餐飲投資者和餐飲業(yè)主老板，品深設(shè)計(jì)發(fā)現(xiàn)在餐廳裝修設(shè)計(jì)中，以下幾點(diǎn)是最容易把門(mén)店帶進(jìn)坑且把門(mén)店干倒的做法：

 

         1、不管自己的品類(lèi)特性，盲目追逐所謂流行趨勢(shì)和時(shí)尚前沿，總想迅速做成萬(wàn)人矚目的網(wǎng)紅店。
 

         很多餐飲投資者及餐飲老板看問(wèn)題往往比較片面，看到某個(gè)品類(lèi)、某個(gè)品牌火起來(lái)之后，總認(rèn)為自己的出品也還可以，就是裝修差了點(diǎn)，只要緊跟流行趨勢(shì)和時(shí)尚前沿，也能把門(mén)店做成年輕人打卡的美食之地。于是，找到該網(wǎng)紅餐廳的裝修設(shè)計(jì)師，把當(dāng)前最流行的風(fēng)格，材料，顏色，來(lái)個(gè)抄襲組合，刻意設(shè)置打卡區(qū)，弄的整個(gè)門(mén)店一副網(wǎng)紅形象，就覺(jué)得勝利在望了。最終卻發(fā)現(xiàn)，生意依然起不來(lái)，一潭死水。


 

         品深餐飲設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)認(rèn)為：在餐飲行業(yè)，所謂的網(wǎng)紅店，往往是越流行壽命越短，越跟風(fēng)死的越快。如果要做一家十年內(nèi)不準(zhǔn)備裝修改動(dòng)的門(mén)店，那就要避免使用最流行的元素；材質(zhì)越低調(diào)，越有親和力。門(mén)店裝修的所謂時(shí)尚流行一定要結(jié)合品牌調(diào)性，裝修的元素要服務(wù)整個(gè)品牌，只有讓消費(fèi)者記住并傳頌，才是永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)的。
 

 

        2、癡迷輕裝修重裝飾，軟裝時(shí)裝化。
 

        “輕裝修重裝飾”這句話(huà)源自家裝設(shè)計(jì)，是“輕硬裝重軟裝”的變體，是北歐風(fēng)格家裝開(kāi)始流行之后，開(kāi)始走紅的一句話(huà)。這句話(huà)用來(lái)表達(dá)在家裝空間中加強(qiáng)對(duì)軟裝的重視是非常有實(shí)際生活意義的，但用來(lái)說(shuō)明商業(yè)空間設(shè)計(jì)如餐飲門(mén)店，餐廳的裝修設(shè)計(jì)，屬于張冠李戴，嚴(yán)重缺乏說(shuō)服力。
 

        家裝領(lǐng)域和商業(yè)裝飾完全是兩個(gè)概念，家裝是圍繞人長(zhǎng)期使用的舒適度，生活便捷及家庭和諧而展開(kāi)；而商業(yè)裝飾是追求單位產(chǎn)出，商業(yè)盈利，品牌打造而計(jì)算投入與產(chǎn)出的。底層邏輯不同，當(dāng)然不能混為一談，所以用“輕裝修重裝飾”來(lái)對(duì)餐飲門(mén)店，餐廳裝修提要求，完全是張冠李戴，風(fēng)馬牛不相及的事情。


 

       但不少餐飲投資者，餐飲老板卻癡迷輕裝修重裝飾，認(rèn)為硬裝修不重要，把軟裝做好給消費(fèi)者的體驗(yàn)感更好，以軟裝時(shí)裝化的方式將門(mén)店裝扮成不像一家餐廳，最終消費(fèi)者并不買(mǎi)賬。而且硬裝修不到位，品牌特性沒(méi)有很好的體現(xiàn)，消費(fèi)者無(wú)法產(chǎn)生強(qiáng)烈的品牌記憶。


 

       優(yōu)秀的餐飲品牌，在餐飲門(mén)店的裝修設(shè)計(jì)中，裝修與裝飾并重，二者同等重要。硬裝修將餐飲門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化，塑造餐廳的整個(gè)氛圍。而軟裝設(shè)計(jì)在當(dāng)下的餐飲空間裝飾藝術(shù)中起到了烘托餐飲室內(nèi)環(huán)境、創(chuàng)造用餐環(huán)境意境、豐富餐飲空間層次、強(qiáng)化餐飲環(huán)境風(fēng)格、調(diào)節(jié)環(huán)境色彩、表達(dá)并傳播品牌文化等作用，是餐飲空間設(shè)計(jì)過(guò)程中畫(huà)龍點(diǎn)睛的部分。

 

         3、覺(jué)得行業(yè)大牌啥都好，餐廳裝修照著同品類(lèi)大牌抄襲照搬。
 

        桂滿(mǎn)隴排隊(duì)火爆的時(shí)候，短短2-3個(gè)月，各地商場(chǎng)的中餐廳處處都是江南園林風(fēng)；農(nóng)耕記做起來(lái)了，很多湘菜餐館恨不得把湖南鄉(xiāng)下的農(nóng)村老宅完全搬過(guò)來(lái)；小女當(dāng)家火起來(lái)了，幾乎所有的快餐店一夜之間都變成了以綠色為主基調(diào)的門(mén)店。


 

         餐飲行業(yè)的很多投資者和餐飲老板都沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌意識(shí)，大多數(shù)都是想賺點(diǎn)快錢(qián)的短視行為。不愿意也靜不下心來(lái)踏踏實(shí)實(shí)做長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌戰(zhàn)略和品牌塑造，總有一種撈一把就走的心態(tài)。而是抄襲成了最低成本和最容易成功的商業(yè)模式。抄襲看似高明卻讓消費(fèi)者難于記住我們的品牌，想要做大做強(qiáng)，難上加難！
 

         踏踏實(shí)實(shí)做自己的餐飲品牌，形成自己獨(dú)特的品牌個(gè)性和風(fēng)格，并能始終保持品牌的一致性，是完全可以做出自己的餐飲品牌的。
 

 

        4、空間裝修富麗堂皇，美輪美奐，品牌植入悄無(wú)聲息，難尋蹤跡。
 

       很多餐廳老板重視空間裝修設(shè)計(jì)，把餐廳裝修的富麗堂皇，美輪美奐。但卻忽視品牌的設(shè)計(jì)與品牌在空間中的植入。消費(fèi)者來(lái)用餐，環(huán)境感覺(jué)很震撼，很大氣，可是一問(wèn)這個(gè)是什么品牌？基本回答不出來(lái)。



       如果做大型的宴會(huì)酒樓，高檔裝修本身就是一種品牌宣傳；但如果做大眾餐飲，品牌的植入就顯得極為關(guān)鍵，因?yàn)榇蟊姴惋嫷难b修很容易被模仿抄襲，也很容易隨時(shí)間而落伍，但品牌確實(shí)永恒的。做連鎖餐飲的餐廳裝修設(shè)計(jì)，一定要讓把品牌做的隨處可見(jiàn)，不斷重復(fù)，在消費(fèi)者的心智中刻下烙印。