事情回顧：
 

      天眼查App顯示，近日，南京黃孟餐飲管理有限公司新增一條被執(zhí)行人信息，執(zhí)行法院為南京市玄武區(qū)人民法院，案號(hào)為（2020）蘇0102執(zhí)5531號(hào)，執(zhí)行標(biāo)的83356。據(jù)新京報(bào)報(bào)道，黃磊和孟非共同經(jīng)營(yíng)的火鍋店“黃粱一孟”所屬公司即為南京黃孟餐飲管理有限公司。目前，該店已經(jīng)閉店。此外，今年9月，南京黃孟餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，黃磊退出投資人。
 

      這是2018年12月該品牌門(mén)店關(guān)閉以來(lái)，再次上了熱搜。






 

      “黃梁一孟”火鍋店在南京德基廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，是著名演員黃磊與著名主持人孟非在2017年合開(kāi)的，餐廳自帶明星效應(yīng)，開(kāi)業(yè)前期兩人也是做足了宣傳，很多吃貨也是奔著兩人名氣去的。
 

       2018年12月該店對(duì)外宣布閉店，并表示沒(méi)有繼續(xù)開(kāi)店準(zhǔn)備。據(jù)報(bào)道黃梁一孟火鍋店，在開(kāi)業(yè)不久就因網(wǎng)友吐糟價(jià)格太貴上了微博熱搜，有消費(fèi)者曬出消費(fèi)訂單，訂單顯示4人花費(fèi)1100元，一盤(pán)毛肚需要198元，人均消費(fèi)將近300元。孟非在采訪中回應(yīng)了“太貴”：“那個(gè)東西你必須使用了它，付過(guò)錢(qián)你才有資格說(shuō)，它貴不貴好不好”，對(duì)于回復(fù)并沒(méi)有解除消費(fèi)者質(zhì)疑。
 

     品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為，消費(fèi)者外出就餐除了菜品口味，愈加看重餐廳性價(jià)比，即便名人餐廳，但人均消費(fèi)過(guò)高仍然會(huì)面對(duì)較大經(jīng)營(yíng)壓力，“黃粱一孟”關(guān)門(mén)原因或許在此。


 

      不僅是這兩人，明星投資餐廳紛紛以閉店收?qǐng)觥Ｈ珥n寒投資的“很高興遇見(jiàn)你”，趙薇投資的“樂(lè)福餐廳”，郭德綱開(kāi)的“郭家菜”，孟非的“孟非的小面”都不同程度碰壁，閉店。
 

     明星開(kāi)餐廳改如何走出“黃粱一夢(mèng)”？從中反思對(duì)我們有哪些啟發(fā)？開(kāi)餐廳要做好哪些工作，才能長(zhǎng)期生存，持續(xù)盈利？


 

     01、開(kāi)餐廳明星IP不是百靈藥；

      明星本身自帶流量，開(kāi)餐廳通過(guò)自身的宣傳把粉絲轉(zhuǎn)化為“消費(fèi)者”。名人開(kāi)辦餐廳本質(zhì)上是粉絲流量快速變現(xiàn)的一種方式，戰(zhàn)略上沒(méi)有問(wèn)題，但明星太忙往往就是當(dāng)甩手掌柜，管理和內(nèi)控體系容易出現(xiàn)問(wèn)題。
 

      吃貨奔著明星去的，但是價(jià)格高，口感服務(wù)和其他餐廳差不多，消費(fèi)者吃一次后，很難在做回頭客。
 

     “很多人認(rèn)為餐飲行業(yè)入門(mén)低、盈利性強(qiáng)，但實(shí)際上是淘汰率非常高的行業(yè)。”
 

     如果餐廳要做強(qiáng)、做大、連鎖化，則對(duì)餐品、服務(wù)、供應(yīng)鏈、食品安全等方面有更高的標(biāo)準(zhǔn)化要求，這就需要擁有一支專業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。


 

     02、做餐飲品牌策劃要先行：
 

     準(zhǔn)備開(kāi)一家餐廳最應(yīng)該先做是做餐廳品牌策劃設(shè)計(jì)，這是給餐廳規(guī)劃好定位，打好基礎(chǔ)。
 

     一家餐廳品牌獨(dú)有的文化體系、原創(chuàng)的品牌標(biāo)識(shí)形象、完整的物料、富有特色的門(mén)店裝飾形象是餐廳資產(chǎn)。品牌是無(wú)形資產(chǎn)，通過(guò)策劃設(shè)計(jì)公司詳細(xì)周密，全面系統(tǒng)的策劃，設(shè)計(jì)。賦予了他靈魂、價(jià)值感和生命力。當(dāng)消費(fèi)者看到品牌的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一種信賴感。品牌形象會(huì)直接為餐廳帶來(lái)持續(xù)穩(wěn)定的客流。這種提升，甚至?xí)?strong>讓餐廳盈利翻倍的增長(zhǎng)。
 

     品牌具有唯一性和稀缺性。是一筆可觀的資產(chǎn)，而且不斷地增值。門(mén)店的設(shè)備會(huì)老化，裝修會(huì)折舊，員工會(huì)流失，品牌永遠(yuǎn)屬于餐飲老板，且能持續(xù)增值。
 

     特別是疫情爆發(fā)，消費(fèi)者在選擇就餐餐廳時(shí)更偏向于品牌餐廳。品牌的背后是消費(fèi)者更加注重的食品安全與衛(wèi)生問(wèn)題，食材可追溯、食材品牌化的承諾與保證。


 

     03、選址決定餐廳生死：
 

     商業(yè)的傳統(tǒng)規(guī)律是“一步差三市”,足以說(shuō)明選址的好壞直接影響餐廳的盈虧。為了能夠選到最好的位置，一般大的連鎖的餐飲公司都配置選址部門(mén)。要做好選址，這6個(gè)原則要掌握：
 

 （1）地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景和文化

    經(jīng)濟(jì)背景將決定餐廳的發(fā)展前景；一個(gè)地區(qū)文化環(huán)境影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，一般文化素質(zhì)高的人，對(duì)餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。
 

 （2）區(qū)域規(guī)劃

    了解商業(yè)區(qū)、文化旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)等。并了解市區(qū)域規(guī)劃是否有建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目的選定店面，在成本收回之前就遇到拆遷，會(huì)使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。


 

 （3）地點(diǎn)特性

    地點(diǎn)的特性一般從以下三點(diǎn)來(lái)分析：收入水平、人口密度、年齡構(gòu)成。
 

 （4）房租

   房租成本是現(xiàn)在餐飲最大部頭支出之一。可能還有押金，轉(zhuǎn)讓費(fèi)，喝茶費(fèi)，那原來(lái)用于其他方面的資金就會(huì)減少，前期房租費(fèi)用細(xì)節(jié)一定要了解清楚。
 

（5）競(jìng)爭(zhēng)程度

  了解本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系，是供大于求還是供不應(yīng)求，是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的一種直接反映。通常是競(jìng)爭(zhēng)越激烈利潤(rùn)越低。
 

（6）街道形式

   街道形式?jīng)Q定了是否能吸引人群到來(lái)并停留住，還是僅僅通過(guò)這里到別處去。


 

   04、菜品規(guī)劃人員管理服務(wù)內(nèi)功要練好。
 

    菜品，人員管理，服務(wù)是餐廳軟實(shí)力體現(xiàn)。都需要做好，也有一些餐廳某一方面做到極致，如：海底撈，以變態(tài)級(jí)的服務(wù)紅于微博微信朋友圈。
 

    總結(jié)：餐飲業(yè)看似門(mén)檻低，實(shí)則是多方面能力都要平衡的行業(yè)。靠明星IP吸引消費(fèi)者只是第一步，留住留長(zhǎng)久，就需要專業(yè)團(tuán)隊(duì)綜合作業(yè)。
 

    永遠(yuǎn)銘記，買(mǎi)賣，客戶不買(mǎi)，我們難賣。